乾隆鱼头制作方法 (美食厨房)  5369次阅读

作者: 邸颖 , 发表于: 2016-08-21 (2795天前)
编辑: 邸颖, 时间: 星期日, 八月 21, 2016, 02:10

乾隆鱼头制作方法

【菜名】乾隆鱼头

【原料】鲢鱼鱼头，豆腐，苏子叶，老干妈辣椒酱，香菜，葱，姜，蒜，干辣椒等

【制作方法】

第一步，将鲢鱼头清洗干净，中间劈开。

第二步，豆腐切成块，用小火煎好后放入盘中。

第三步，把鲢鱼头放入锅中，用油温火煎，一边煎一边放入二锅头去除腥味，煎好后放入盘中。

第四步，将葱姜蒜和一勺老干妈辣椒酱放入锅中翻炒。

第五步，放入之前煎好的鲢鱼头，放佐料：白醋，耗油，咸盐，酱油，胡椒粉。放入两瓶啤酒小火炖一个小时。

第六步，放入煎好的豆腐和苏子叶。再继续炖半个小时。

第七步，打开锅放入味精。入盘，放入香菜。

饮食文化：

相传乾隆皇帝那年下江南，一日，忽起雅兴，身着便服，独游吴山，时值清明，江南多雨，乾隆为避雨，躲进山脚旁清河坊的王润兴饭店屋檐下，谁知这雨下个不停，乾隆又冷又饿，且身无分文，只得推门入店要求店小二提供一餐便饭，以充饥肠。店小二见来者如此狼狈，十分同情，就热心招待了乾隆皇帝。主人取了半个鱼头、一块豆腐，加了一点豆瓣酱，乾隆因实在太饥饿了，狼吞虎咽，吃得美滋滋的，感到比宫里御厨烧的山珍海味还可口。直吃得菜足饭饱，乾隆千谢万谢，与店小二告别。

乾隆回到宫里后，念念不忘杭州吴山脚下的这顿美味，几次叫御厨仿烧，但都觉得不入味，隔年，乾隆再下江南，又来到杭州，他专程到清河坊的王润兴饭店，请店小二再次烧了上次吃的菜，乾隆吃了感到果然口味奇美，和宫里御厨仿烧的就是不一样，吃到高兴处时，乾隆亮明了自己的身份，为报答店小二的一餐之赠，亲笔给他题了“皇饭儿”三字，一招徕生意。从此，“乾隆鱼头”名扬四海，成为当家名菜。