【面筋 / 烤麸 gluten 与 麵筋不耐症 / 乳糜腹泻 Celiac Disease 】 (美食厨房)  5229次阅读

作者: yijuhua , 发表于: 2015-11-22 (3297天前)
编辑: yijuhua, 时间: 星期日, 十一月 22, 2015, 21:12

烤麸

生面筋

四鲜烤麸  许多人 爱吃 好吃

gluten 面筋 面麸（不是麸子 麸皮)

由以下两种贮存蛋白组成： gliadin 醇溶蛋白， glutenin 谷蛋白

面筋 烤麸  蛋白 麦蛋白 高蛋白 对人体很有益

特别是某些人体 如 高血糖者

但 面筋 对有些人 是害  大害！

麥麩/麵筋不耐症 (Celiac Disease 或 celiac sprue)，也称 乳糜瀉，旧称 非热带脂肪泻，又称 乳糜腹泻

由麦胶引起的肠病（简称 麦胶肠病）。

乳糜泻是一种具有遗传性的发生于小肠的自身免疫性疾病，从婴儿几个月后到各年龄段的人都有，约占总人口的（1/100～133)。

症状 包括慢性腹泻，生长迟滞（儿童），和疲劳，但有些人症状不明显而不自知。

是由身体对 小麥，大麥，黑麥等等草类食物 所含的麵筋〈Gluten〉過敏，引发机体对抗反应而自损的 自体免疫疾病 。

最好的治疗是： 诊断确立后， 尽量避免 含有 麦胶蛋白的 食物。

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