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回答： (美食厨房) 487次阅读

作者: 老地雷 , 发表于: 2014-11-30 (3451天前) @ 春之歌

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抹的时候里里外外都要涂抹到，这个一定要做咸，煮的时候因为一大锅水进去，所以水里还要再加盐，不会太咸，因为你不会喝汤。

应该是上下二面各23分钟，不是先用大火吗？看到沸腾就关小火，40%火候，就冒一点儿小泡，23分钟，时间到以后，翻身，再煮23分钟，好了就捞出来，不要在水里泡啦，等冷了以后放冰箱过一夜，4C啊，不要冰冻，肉会收紧，第二天吃以前再切。

我不是说了，我家切盐水鸭，要夫妻合作，我把刀的位置放好，地雷哥用榔头，这样肯定好看。

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【舌尖上的客栈】地雷牌南京盐水鸭-路过的不要错过啊！ - 老地雷, 2014-11-30
- 地雷姐这个好热闹啊。盐水鸭不油腻，爽口，party必备，人见人爱，花见花开。大顶地雷姐招牌菜！！！ - 眉子, 2014-11-30
- 又是我爱吃的，在南京时可以一口气吃一只。回家后自己做了，味道就是差一些。请教： - 春之歌, 2014-11-30
  - 回答： - 老地雷, 2014-11-30
    - 这下明白了，太感谢了，改天就试。用刀和榔头斩鸭的场面一定很壮观：） - 春之歌, 2014-11-30
      - 嘿嘿，确实壮观！我家狗狗吓得直躲！！因为小火 - 老地雷, 2014-11-30
        
        谢谢，等我做了向你汇报。但我肯定斩不了这么漂亮，搞不好弄成手撕盐水鸭：） - 春之歌, 2014-11-30
        
        还有就是我老买不到合适的鸭子，要么太肥，要么太老，下次要多跑两个超市比较一下，不然对不起美味的盐水鸭：） - 春之歌, 2014-11-30
- 这个收藏了，下次做来试试 - 九分高跟鞋, 2014-11-30
- 太牛了！看着就非常好吃！原来地雷美眉还是我老乡呢。怪不得全才啊！ - 修理小子, 2014-11-30
  - 这么说你也会做了，去你家蹭一顿如何？ - 春之歌, 2014-11-30
- 啥叫“各烧一边”？ - 九分高跟鞋, 2014-11-30
  - 见上面给春歌的回复！ - 老地雷, 2014-11-30
    - 明白了，谢谢！ - 九分高跟鞋, 2014-11-30
- 这个好，写成顺口溜容易记。就是说这个要三天前开始做起。看起来真好吃。沸后总共烧46分钟？ - 丽桥游子, 2014-11-30
  - 对滴，小火总共46分钟！具体见上面给春歌的回复 - 老地雷, 2014-11-30
    - 谢谢了，这个真是太容易做了。不学都对不起自己：）不过要做成功估计也要踹好几次。 - 丽桥游子, 2014-11-30
      - 要狠狠滴踹到熟为止 - 木嫩蜀, 2014-11-30
- 原来南京的感恩节是吃鸭。这个简是简单，就是耗时有点长，禁不住诱惑 - 木嫩蜀, 2014-11-30
  - 还没凉就吃完了 - 木嫩蜀, 2014-11-30
    - 耗时长只要计划好，不费时啊。。。 - 老地雷, 2014-12-02
  - 哈哈同感，所以我更prefer做我的那个瓦锅酒香鸭，做了马上有的吃：）） - 风华, 2014-12-01
- 地雷还会这手艺啊，以后去你家有的吃了：） - 偶尔不醉, 2014-11-30
  - 一句话哈。。。 - 老地雷, 2014-12-02
- 这个看来不难学啊，谢谢地雷分享好鸭：） - 北宇, 2014-11-30
  - 分享好鸭，哈哈哈，这个嘛听上去有点儿别扭。嘿嘿 - 老地雷, 2014-12-02
- 鸭子虽不难学，斩的这么漂亮，就不是容易的了，鸭皮的边儿都是齐刷刷的，漂亮好吃，谢谢地雷好分享，当然也要谢谢雷哥，“夫妻配合”吗。 - 比翼鸟, 2014-12-01
  - 向你俩学习学习 - 老地雷, 2014-12-02
- 好吃，火鸡也可以这样做. - 喜乐子, 2014-12-01
  - 哇，那火鸡死肉啊。。。 - 老地雷, 2014-12-02
    - 不死肉啊，是嫩嫩的啊。 - 喜乐子, 2014-12-03
- 地雷姐啊，南京盐水鸭可是我的大爱啊，你这盘看着太诱人了，色泽油亮油亮的，看着就好吃，大赞！ - 风华, 2014-12-01
  - 你的也不错，简单，就是最后的成品怎么看上去 - 老地雷, 2014-12-02
    - 是啊，我正想问你呢，你的看上去油亮亮的，是抹了油吗：） - 风华, 2014-12-02
- 我也爱吃这个，好饿。。。好像油都没了哈。。健康美食啊。。。周末去买只去。。 - 小鱼儿, 2014-12-01
  - 确实不肥，试试看，容易做的 - 老地雷, 2014-12-02
    - 我的意思是去买只做好的。。。哈哈。。 - 小鱼儿, 2014-12-02
- 矮马！！地雷姐，你太能干了！！这鸭子的卖相这么靓！！比饭店里面切的还要漂亮的多！！ - octorber, 2014-12-01
  - 对了，二个要点抓住就成。。。 - 老地雷, 2014-12-02
- 太爽了！我得按专业的做 - 小活, 2014-12-02
- 吃着盐水鸭，听着戏曲，神仙日子莫过如此。谢地雷和风华分享鸭方。 - 答应, 2014-12-04
- 喜欢吃咸水鸭，哪天试试。。。谢谢分享！ - 点滴, 2014-12-04
- 我要吃啊！…… - 剑剑风流, 2014-12-05

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