《白鹿原》的裤带油泼面情缘 (美食厨房)  6977次阅读

作者: 九分高跟鞋 , 发表于: 2017-06-27 (2488天前)
编辑: 九分高跟鞋, 时间: 星期二, 六月 27, 2017, 21:06

熟悉我的朋友们都知道，我是陕西人，前段时间看《白鹿原》，老陕受不了油泼面的诱惑，已经做了好几次。

前三张是《白鹿原》版的油泼裤带油泼面

后面是豪华版的肉臊裤带油泼面

油泼扯面(细面)
普通中筋面粉，加一点盐，加水和成稍硬的面团。盖上保鲜膜醒15分钟，再揉匀。再醒15分钟，分成几份，搓成擀面杖粗细的条，抹油继续醒20分钟。找一个平盘抹油，把粗面条搓成一指粗细的面条，盘成圆圈放在平盘上，再在表面抹油，盖上保鲜膜醒一小时以上(醒的时间越长，面就越好拉)。开火烧水，水要多一些，水烧开以后准备煮面。这时候面会变得很柔软，捏住一边轻轻抻拉，拉到自己喜欢的粗细就可以下锅了。一边扯一边煮，一根面可以保持不断。差不多够一碗的分量，再煮一分钟就可以出锅了。放上过水的青菜，胡萝卜丝，肉臊子，醋，盐，酱油，一点鸡精。蒜末，葱末和辣椒面放中间，把熟油浇在辣椒面上，要滋啦作响才好。搅匀开吃

油泼裤带面(宽面)，和面同上。把面团擀成厚一公分左右的薄饼，两面抹油。盖保鲜膜醒一小时以上(醒的时间越长，面就越好拉)。开火烧水，水要多一些，水烧开以后准备煮面。把面饼拿出来，在案板用刀切成4-5公分宽的条，用手压扁。这时的面延展性非常好，捏住两边轻轻抻拉，拉的越薄越好，面下锅用筷子搅一下。一根根的下，直到够一碗的量，最后一根面下锅再煮一分钟出锅。配菜同上

肉臊子，五花肉切小丁。油锅里下两粒八角，两片姜片。肉丁下锅，翻炒至变色。下生抽，老抽适量，糖适量。下开水没过肉丁表面，大火转中小火慢炖，最后收汁即可。

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为了心爱的人，已经舍弃高跟鞋好多年。心中有了这份爱，穿平底鞋也一样娇媚洒脱！