送给十月MM的，凉皮的方子 (美食厨房)  3999次阅读

作者: 九分高跟鞋 , 发表于: 2014-11-12 (3478天前)

这是我以前做的，不用洗面筋的方法做面皮，但做出来的口感，关键在于面粉的质量。

做法:
高筋面粉和水的比例為1:1.5這要看你用的麵粉的筋度。面糊盡量攪拌均勻，加一點點鹽，過篩，隔去小顆粒，靜置半個小時。蒸面皮的盤子上薄薄的刷一層油，將麵糊均勻鋪滿盤底，想要麵皮厚一點，就多點麵糊，薄點就少點面糊，但要鋪滿盤底。大鍋裡面水燒開，因為磁盤子重，我是隔水蒸的，大火蓋蓋子蒸三分鐘。拿出來在涼水盆裡冷卻，這時可以放第二個盤子蒸了。第一個盤子裡的涼皮也冷卻好了，慢慢剝下來。再找一個盤子，盤底刷油，將涼皮放在盤子上。涼皮表面再刷油，下一張涼皮放上去的時候不會粘連。

調涼皮的水水:
蒜蓉加一點鹽，一點雞精，加點涼開水。醋，醬油，鹽，適量。喜歡芝麻醬的可以加點芝麻醬，市面上買的瓶裝芝麻醬會太稠，可以加一點涼開水稀釋，攪勻。最後來點油潑辣子，放上黃瓜絲和焯過的豆芽，攪拌均勻，開吃。

我用的工具，兩個平底西式餐盤。或者兩個烤箱托盤。