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请教两个问题 (美食厨房) 498次阅读

作者: 比翼鸟 , 发表于: 2014-11-13 (3478天前) @ 比翼鸟

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1，过筛，是要将面糊过筛，还是没加水之前面粉过筛，觉得是面糊过筛，但粘粘的，能行吗，筛子细吗？
2，蒸好后过凉水，是将整个面皮和盘子一起放在凉水里吗？

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完整帖子:

送给十月MM的，凉皮的方子 - 九分高跟鞋, 2014-11-12
- 九mm给十mm送方子，哈哈，太好玩了。盘子光可照人，是个合格的坐家。 - 木嫩蜀, 2014-11-12
- 看着像真的一样啊，太厉害了：） - 丽桥游子, 2014-11-12
- 这个我又要和十月抢配方了，一直喜欢凉皮，就是不会做，100%要学，谢谢九大厨，你能开个系列讲座吗？ - 比翼鸟, 2014-11-13
  - 请教两个问题 - 比翼鸟, 2014-11-13
    - 同问，尤其是过筛滴问题~~~~ - octorber, 2014-11-13
    - 是干粉过筛，为了不让面粉有小颗粒，这样出来的面糊会更细腻 - 九分高跟鞋, 2014-11-13
- 太感谢你了！！！么么哒~~~ 终于等到不用洗面的版本了！！！ - octorber, 2014-11-13
  - 不客气：） - 九分高跟鞋, 2014-11-13
- 我最爱这个小吃！！这个星期就买一个最高筋的面粉回来！！谁能给个建议，在加拿大那个牌子的面粉筋度最大？？ - octorber, 2014-11-13
  - 同问 - 比翼鸟, 2014-11-13
  - 选最贵的买吧。 - 木嫩蜀, 2014-11-13
    - 高筋的比中低筋的面粉贵？？有这门道吗？？很少买面粉啊~~~ - octorber, 2014-11-14
- 这个看着好正宗啊。 - 一片老姜, 2014-11-13
- 高跟鞋一定是个巧手媳妇。凉皮我做过两次，洗的那种。洗出的面筋加点碱蒸后切小块和面皮一起拌还是很好吃的。 - 春之歌, 2014-11-13
- 这个方法太好了！ - 喜乐子, 2014-11-14
  - 嗯，我这个直接隔水蒸 - 九分高跟鞋, 2014-11-15
- 真是招人稀罕的菜，做的真好啊。。。我觉得我品尝到了。。。 - 小鱼儿, 2014-11-15
- 别忘了阿拉是陕西人！我要偷师！小本本记下了 - 修理小子, 2014-11-15
  - 老乡呀！！话说阿拉是上海话吧？黄酒也是上海人爱喝的……你是冒充陕西人么？ - 九分高跟鞋, 2014-11-16
- 这个学习了，到时要做一把。面包粉就是高筋的吧。 - 北宇, 2014-11-24

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