韭菜盒子对于北方的同学来说应该并不陌生，时不时地就想念这口。 韭菜盒子 面粉徐徐加入开水，用筷子慢慢搅，搅成面疙瘩，基本没有干粉。晾一下，下手揉成面团。盖上湿布，醒十分钟，再把面团揉光，再盖上湿布醒面。韭菜洗干净，切成小小的段，粉条泡软，用开水煮熟，捞出过冷河，切碎。鸡蛋加一点盐，炒碎，虾皮也炒一下。猪肉末(不加也可以)，加酱油搅匀。把所有材料混合，加点菜油，目的是包裹住韭菜，以免过一会出水。面团拿出来切成包包子分量的剂子，用擀面杖干成长椭圆形的薄皮。这时候再给韭菜加盐调味，再加点五香粉提香。用勺子把韭菜馅放在饼皮的下半截位置，上面的一半饼皮向下盖住馅料，把饼边捏紧，再捏出花边。平底锅加油烧热，把饼胚...
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Jun
因为从小生活的环境，周围很多上海人，所以对上海有着特殊的感情。上海的各色菜式也是从小吃过的，生煎包便是最有代表性的美食之一。 生煎包 肉馅先加酱油，老抽少许，五香粉。一点点加水，用筷子往一个方向较上劲，反复多次。再加姜末搅匀，大量的葱花放在肉馅上，熟一点油，泼在葱花上，再加盐搅匀就行了。 面粉为半发酵面粉，既不是死面，又不是完全发酵的面粉。和面跟包子面一样，发酵时间缩短，现在天热，10-15分钟就可以了。均分成小面团，和包包子一样，包好后褶子朝下。平底锅里一点点油，把包子坯码进去，煎到底面稍黄。加水到包子的1/3处，盖盖子，中小火焖煎。直到水分差不多煎干，撒上炒熟的黑芝麻和葱花，水分收干，包底金黄即...
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熟悉我的朋友们都知道，我是陕西人，前段时间看《白鹿原》，老陕受不了油泼面的诱惑，已经做了好几次。 前三张是《白鹿原》版的油泼裤带油泼面 后面是豪华版的肉臊裤带油泼面 油泼扯面(细面) 普通中筋面粉，加一点盐，加水和成稍硬的面团。盖上保鲜膜醒15分钟，再揉匀。再醒15分钟，分成几份，搓成擀面杖粗细的条，抹油继续醒20分钟。找一个平盘抹油，把粗面条搓成一指粗细的面条，盘成圆圈放在平盘上，再在表面抹油，盖上保鲜膜醒一小时以上(醒的时间越长，面就越好拉)。开火烧水，水要多一些，水烧开以后准备煮面。这时候面会变得很柔软，捏住一边轻轻抻拉，拉到自己喜欢的粗细就可以下锅了。一边扯一边煮，...
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