韭菜盒子对于北方的同学来说应该并不陌生，时不时地就想念这口。 韭菜盒子 面粉徐徐加入开水，用筷子慢慢搅，搅成面疙瘩，基本没有干粉。晾一下，下手揉成面团。盖上湿布，醒十分钟，再把面团揉光，再盖上湿布醒面。韭菜洗干净，切成小小的段，粉条泡软，用开水煮熟，捞出过冷河，切碎。鸡蛋加一点盐，炒碎，虾皮也炒一下。猪肉末(不加也可以)，加酱油搅匀。把所有材料混合，加点菜油，目的是包裹住韭菜，以免过一会出水。面团拿出来切成包包子分量的剂子，用擀面杖干成长椭圆形的薄皮。这时候再给韭菜加盐调味，再加点五香粉提香。用勺子把韭菜馅放在饼皮的下半截位置，上面的一半饼皮向下盖住馅料，把饼边捏紧，再捏出花边。平底锅加油烧热，把饼胚...
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27
Jun
因为从小生活的环境，周围很多上海人，所以对上海有着特殊的感情。上海的各色菜式也是从小吃过的，生煎包便是最有代表性的美食之一。 生煎包 肉馅先加酱油，老抽少许，五香粉。一点点加水，用筷子往一个方向较上劲，反复多次。再加姜末搅匀，大量的葱花放在肉馅上，熟一点油，泼在葱花上，再加盐搅匀就行了。 面粉为半发酵面粉，既不是死面，又不是完全发酵的面粉。和面跟包子面一样，发酵时间缩短，现在天热，10-15分钟就可以了。均分成小面团，和包包子一样，包好后褶子朝下。平底锅里一点点油，把包子坯码进去，煎到底面稍黄。加水到包子的1/3处，盖盖子，中小火焖煎。直到水分差不多煎干，撒上炒熟的黑芝麻和葱花，水分收干，包底金黄即...
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熟悉我的朋友们都知道，我是陕西人，前段时间看《白鹿原》，老陕受不了油泼面的诱惑，已经做了好几次。 前三张是《白鹿原》版的油泼裤带油泼面 后面是豪华版的肉臊裤带油泼面 油泼扯面(细面) 普通中筋面粉，加一点盐，加水和成稍硬的面团。盖上保鲜膜醒15分钟，再揉匀。再醒15分钟，分成几份，搓成擀面杖粗细的条，抹油继续醒20分钟。找一个平盘抹油，把粗面条搓成一指粗细的面条，盘成圆圈放在平盘上，再在表面抹油，盖上保鲜膜醒一小时以上(醒的时间越长，面就越好拉)。开火烧水，水要多一些，水烧开以后准备煮面。这时候面会变得很柔软，捏住一边轻轻抻拉，拉到自己喜欢的粗细就可以下锅了。一边扯一边煮，...
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豆花我是南北通吃，北方的咸豆花和南方的甜豆花都喜欢。 粽子也一样，北方人喜欢的白粽子蘸蜂蜜，广东人喜欢的咸蛋肉粽我也都喜欢。 去年包了五谷咸蛋肉粽，今年很想念家乡的蜂蜜凉粽，就只包了白粽子。 ...
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茄汁酸甜鱼柳 鱼柳适量，洗净用厨房纸吸干水分，切小条，用盐，料酒，胡椒粉腌制入味。酸甜芡汁: 水适量，番茄酱适量，白醋两勺，白糖两勺，盐适量，生粉适量，搅匀待用(酸甜度可以自己掌握)。锅里热油，油要多一点，中火至5-6成热，用干筷子插入油锅，冒小气泡就可以了。鱼柳用鸡蛋和面粉和成糊状，挂糊。下油锅小火慢炸，所有鱼柳炸至微黄捞出，开大火油温升高，鱼柳倒入复炸10秒左右，捞出控油。炒锅开火，倒入酸甜芡汁，中小火用铲子不停搅拌以免粘锅，等芡汁开始变色粘稠，倒入炸好的鱼柳，让芡汁均匀裹在食材上，翻炒均匀关火装盘，葱花点缀。 images/uploaded/201505141551105554c46e40703.jpgimages/uploaded/...
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之前的槐花第一吃“槐花麦饭”，今天来个第二吃“槐花炒鸡蛋”和第三吃“槐花包子” images/uploaded/20150501053428554310647bb21.jpgimages/uploaded/20150501053441554310714da6b.jpg images/uploaded/20150501053655554310f7bf2f0.jpgimages/uploaded/20150501054109554311f59dce7.jpgimages/uploaded/2015050105412755431207b275b.jpgimages/uploaded/2015050105414355431217d924...
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春天，又到了槐花飘香的日子。槐花麦饭吃起来 新鲜槐花洗净晾干，找一个干净的盆，放槐花进去，浇一点点油搅匀，分几次一点点撒面粉进去，边撒边搅拌（浇油的目的是为了让面粉粘在槐花上）。让面粉均匀的在槐花表面，薄薄的裹上一层，再撒点五香粉。蒸锅里笼屉上铺一块纱布，水开后把槐花均匀的铺在笼屉上，盖盖大火蒸十分钟。 蒸槐花的时候准备调味汁： 蒜蓉放小碗里待用，炒锅里下一点油，下一小撮花椒小火慢慢熬出香味，把花椒拣出来，热油泼到小碗的蒜蓉上。继续加点香油，香醋，油泼辣子。 把蒸好的槐花倒在刚才的炒锅里，加适量盐调味，减半均匀，装盘。最后把调味汁淋在槐花麦饭上，就可以享用了。 images/uploaded/2015042906303...
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一鸡冻，把我是歌手的帖子发厨房来了，赶紧改过来。 上个前几天包的饺子，芹菜猪肉馅的。 images/uploaded/201504240501285539ce28ba650.jpgimages/uploaded/201504240501495539ce3d613ac.jpgimages/uploaded/201504240502125539ce54ed09e.jpgimages/uploaded/201504240502245539ce608ae50.jpgimages/uploaded/201504240502375539ce6d2fc16.jpgimages/uploaded/201504240502475539ce7704...
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