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5分种煮的汤却鲜美浓郁,秘诀全在这 (美食厨房)  4287次阅读

作者: 我为诗歌狂 @, 发表于: 2017-02-27 (1576天前)

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周六刚发了潮汕美食攻略就有朋友给我送来潮汕的沙茶酱和牛肉丸。(要不怎么说朋友多了路好走,吃得多长得壮,当然好走(´Д`))


虽然在外头,沙茶酱名头不如牛肉丸响亮,但在潮汕,沙茶酱是一种绝不亚于牛肉丸的存在



一碗清淡的粿条,就着沙茶酱,也能吃出鲜味来。火锅里滚出来的肥牛,也要蘸上点沙茶酱,才味美鲜香。



沙茶酱这么万能,说到底还是因为它复杂的原料。


看似不起眼的酱,却是由虾米、鱼、花生、大蒜葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮等十几种调料炒磨而成,滋味丰富,微微的辛辣,又带着着轻微的甜鲜味的酱料。



不止潮汕人对沙茶酱痴迷,几百公里之外的福建,沙茶酱也是必不可少的调味。


厦门的沙茶面几乎是所有美食攻略都会提到的小吃,汤色红亮,口味咸鲜香辣,又带点鲜甜。



除了用来做蘸料,面条汤头,沙茶酱也非常适合做为去腥的调味,许多菜式里加上一勺沙茶酱,便能化腐朽为神奇。


今天菜菜就用沙茶酱做一锅海鲜豆腐煲,虽然简单,但味道出奇的好。



海鲜的汤底鲜香浓郁,细微的辛辣能挑动人的胃口,味鲜醇厚又不至于抢了菜的风头。


一不小心就多吃了两碗饭,幸好我不用减肥~




 沙茶海鲜锅 -



[ 食 材 ]


虾仁、鱿鱼、白贝

小米椒、香葱、香菜、日本豆腐

油、盐、糖、沙茶酱、蚝油


[ 做 法 ]


1.豆腐切大块、鱿鱼收拾干净切成圈、蒜瓣切成小滚刀块、辣椒切小块、葱切段、香菜切段备用。



2.不粘锅倒入植物油,放入蒜块炒出香味,下鱿鱼圈、虾仁开小火干煎一下,将鱿鱼和虾仁里的水分煎出来。



3.再下红辣椒、沙茶酱、米酒、蚝油、糖炒均。



4.倒入白贝,然后盖上锅盖小火焖3-4分钟。



5.待白贝壳张开后,下入豆腐,稍微烧一下。



6.倒入砂锅中烧热3分钟。



7.最后下入葱段和香菜段拌均,起锅前加少许胡椒粉提香就大功告成了。



海鲜锅里没有加一滴水,汤汁都是鱿鱼、虾仁、白贝本身的水份。白贝鲜嫩,虾仁和鱿鱼弹牙,完全保持了海鲜的原汁原味。



菜菜的这道海鲜锅没有大虾大蟹,却能让人感到珍重而满足。就像生活一样,不必大富大贵,活得满足,一样是幸福。


当然,知道没有朋友给你们带沙茶酱,菜菜给你们推荐一个牌子——皇牌,味道也非常正宗。如果有人认识这个厂家,麻烦让他们给个广告费好吗?眨眼~




【你可能还想吃】

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烤虾干 肉骨茶 百变吐司 里脊肉包饭

 


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