好多天没来了，把课补上：）） (美食厨房)  3409次阅读

作者: 九分高跟鞋 , 发表于: 2015-05-14 (3483天前)
编辑: 九分高跟鞋, 时间: 星期四, 五月 14, 2015, 12:11

茄汁酸甜鱼柳
鱼柳适量，洗净用厨房纸吸干水分，切小条，用盐，料酒，胡椒粉腌制入味。酸甜芡汁: 水适量，番茄酱适量，白醋两勺，白糖两勺，盐适量，生粉适量，搅匀待用(酸甜度可以自己掌握)。锅里热油，油要多一点，中火至5-6成热，用干筷子插入油锅，冒小气泡就可以了。鱼柳用鸡蛋和面粉和成糊状，挂糊。下油锅小火慢炸，所有鱼柳炸至微黄捞出，开大火油温升高，鱼柳倒入复炸10秒左右，捞出控油。炒锅开火，倒入酸甜芡汁，中小火用铲子不停搅拌以免粘锅，等芡汁开始变色粘稠，倒入炸好的鱼柳，让芡汁均匀裹在食材上，翻炒均匀关火装盘，葱花点缀。

蒜薹小炒肉

乌冬凉面
凉面（可以用面条，意粉，乌冬）：提前几小时准备一大瓶凉开水，放冰箱里冰着。先烧开水煮面，烧水的功夫，可以准备黄瓜丝和调味汁，蒜切成末，放在小碗里，炒锅热油，熟油泼在蒜蓉上呛一下。加点凉开水，加盐分量就是最后调凉面的量。面条（乌冬，意粉都按包装上的烹煮时间）煮熟，煮熟的面条先把水倒掉，在水管子下面冲一下降温，多换几次水，把水控干，最后用冰箱里冰着的凉开水，再把面条冰镇一下。控干水分装盘，放上黄瓜丝，浇上刚才的蒜水，加醋，生抽，香油，花椒油（这个如果没有不加也行），油泼辣子。然后搅匀开吃

这个调味汁的做法，同样适用于凉皮，凉粉，凉拌菜。 凉拌菜的时候，蒜蓉泼过油以后，就不要加凉开水了，可以加少许糖提味

冬瓜番茄炒海米
冬瓜味道比较淡，加点海米可以提味，加上番茄的酸甜口感，是夏天一道不错的开胃小菜，喜欢的还可以加点香菜。

上海馄饨

酸菜肉片炒鲜笋

平底锅版披萨
家里木有烤箱，第一次尝试平底鍋版披萨。请自动忽略卖相，虽然样子有点丑，但挡不住味道香。俩娃很给面子的，吃的欢呼雀跃。

我家的微波炉有烧烤功能，烤面包估计是做不到，但是做披萨，最关键的最后一步全靠它啦。我用的面包机披萨面团程序，45分钟面团就好了。面团: 高筋面粉400g，干酵母3.5g，牛油20g，砂糖8.5g，奶粉6g，盐5g，鸡蛋一个+水一起260ml。没有面包机就下手揉面吧，多揉揉，醒面发酵半个小时。这个时间可以准备其他材料，黄绿红彩椒各半个切丝，口蘑几颗切片，还可以配点洋葱丝和玉米粒(今天我忘买了)，香肠或者火腿肠或者热狗肠切片。炒锅热油，先炒肠，洋葱彩椒。下黑胡椒，下一点盐，糖。最后下口蘑玉米粒，所有材料8成熟盛出待用。面团分成两份，如果粘手，可以在手上抹点玉米油，把面团擀圆，中间薄边缘厚。平底鍋下一点油，中小火，把面坯放进锅里，用叉子在表面戳无数小眼。底面稍微烙至定型微黄，翻面。稍黄再翻过来，在面饼上抹一层番茄酱，把刚才炒过的菜均匀铺上去(因为口蘑会出水，注意不要菜汁)，最后均匀撒一层 Mozzarella芝士碎。最后一步，把披萨饼放在微波炉烤架上，进微波炉开启烧烤程序，高火5分钟，看到芝士融化就成了。

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为了心爱的人，已经舍弃高跟鞋好多年。心中有了这份爱，穿平底鞋也一样娇媚洒脱！