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【吃出自己】预热之西班牙海鲜饭…食谱——看得我口水成河啊。。。 (聊天灌水)  2023次阅读

作者: 我为诗歌狂 @, 发表于: 2016-10-10 (2969天前)

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欧洲44国中,西班牙算是最“另类”的一个。


这里除了有疯狂的斗牛士、热情性感的弗拉明戈,还有令人羡慕的阳光、沙滩和美食。与传统欧洲国家,气质完全不同。



弗拉明戈是西班牙的两大国粹之一


说到美食,西班牙人很懂享受,每个城市都有自己的代表菜:马德里的乱炖,塞戈维亚的烤乳猪,布尔戈斯的血肠,加利西亚的海鲜……无不让人食指大动。


它还是欧洲各国中“口味最接近中国”的国家,连西方人很少涉足的动物内脏也能成为他们的盘中餐(中国人就爱吃各种内脏)。



用盘子切的塞戈维亚烤乳猪


世界那么大,我想吃吃看。今天菜菜带你们吃,西班牙的另一道传统菜肴——Paella也就是我们熟知的西班牙海鲜饭。


你们知道,海鲜饭里最初是没有海鲜的么?一百多年前,海鲜的保鲜还非常困难,当时的Paella,是用大米、鸡肉、兔肉和蔬菜烹饪而成的一种菜肉焖饭。


西班牙千人海鲜饭


随着海鲜变得越来越家常,Paella才变成我们现在看到的这个样子。


传统的西班牙海鲜饭,主角当然是西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾,也可以加上鸡肉或兔肉蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱等。




这些食材都是不固定的,可以根据季节和喜好来替换。


就像中国的饺子一样,海鲜饭在西班牙,一千个家庭就有一千种做法




但无论食材怎么搭配,做法如何百变,有一项最重要的,堪称西班牙海鲜饭灵魂的,就是一定不能少了藏红花。为什么?我后面会具体讲到。



西班牙海鲜饭 -

Paella



[ 两人份食材 ]


珍珠米200g、白葡萄酒150ml、鸡汤450ml

鱿鱼、虾、西班牙辣肠

红甜椒、番茄、洋葱、欧芹

柠檬、蒜头、黑胡椒

藏红花、海盐、橄榄油



*藏红花(Saffron):

地中海地区和法国、英国等地烹调常用香料。它除了有种特殊香气,还能把食物染成漂亮的金黄色, 这也是成就西班牙人海鲜饭颜值的关键。


因藏红花价格贵,外面有些餐厅则会用红花、番茄酱或辣椒粉来着色,效果当然是大打折扣的。




 [ 做法 ]


1.蒜头剁蓉,欧芹切碎,番茄去皮后切丁,洋葱、甜椒同理




2.西班牙辣肠切片,鱿鱼切圈,虾剥壳去虾线,处理好的海鲜都沥干待用。




3.平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱,洋葱炒得略透明时,下蒜蓉、欧芹一起翻炒。




欧芹碎别全都炒完了,留一点最后摆盘用。


4.番茄和甜椒入锅,炒2分钟至番茄出汁甜椒略软时,放入淘洗好的米翻炒。




5.敲黑板:这时就该放藏红花了。




看,加了它,饭的颜色立马就变成金黄了。




6.倒入葡萄酒,加入西班牙辣肠。




7.翻炒至酒气挥发后,再倒入鸡汤,汤要完全浸没米




鸡汤要提前烧到热而不沸待用


8.加适量盐、黑胡椒调味,转小火15-20分钟,煮至汤汁大部分被米粒吸收为止




9.将虾和鱿鱼圈均匀地铺在饭上,并往下轻轻按压半埋在饭中,继续煮10-15分钟。




10.等汤汁基本收干,底开始出现一层薄薄的锅巴时关火,口感是最好的,吃起来软中带脆,很香。最后撒上柠檬、欧芹碎即可上桌了。




菜菜TIPS -


1.买回来没处理过的鱿鱼,需要先去掉内脏和软骨,稍微在开水中焯30秒,撕去红色外皮后再切。


2.如果买不到西班牙米,可以选用粘性没那么大的米,例如珍珠米、寿司米。


3.为了保证海鲜受热均匀,中间要帮它们翻面1-2次。



正宗的西班牙海鲜饭,米饭吃起来略有点黏牙,很有嚼头。小伙伴们在煮的时候注意避免将米饭煮得过熟,要保留一点“夹生”的口感才好。


在西班牙,假如厨房端出的海鲜饭的米粒是全熟的,客人可是会要求“退货”,并且从此不会再光顾的。




各式各样肥嫩的海鲜,铺在金灿灿的米饭上,加上独特的藏红花香气,这美味,实在让人很难拒绝。不如,今晚就吃这个?



拍摄 | cima








菜菜的花样厨房,把一日三餐吃出新意

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