【吃出自己】预热之西班牙海鲜饭…食谱——看得我口水成河啊。。。 (聊天灌水) 2023次阅读
观看【我为诗歌狂】的博客欧洲44国中,西班牙算是最“另类”的一个。
这里除了有疯狂的斗牛士、热情性感的弗拉明戈,还有令人羡慕的阳光、沙滩和美食。与传统欧洲国家,气质完全不同。
弗拉明戈是西班牙的两大国粹之一
说到美食,西班牙人很懂享受,每个城市都有自己的代表菜:马德里的乱炖,塞戈维亚的烤乳猪,布尔戈斯的血肠,加利西亚的海鲜……无不让人食指大动。
它还是欧洲各国中“口味最接近中国”的国家,连西方人很少涉足的动物内脏也能成为他们的盘中餐(中国人就爱吃各种内脏)。
用盘子切的塞戈维亚烤乳猪
世界那么大,我想吃吃看。今天菜菜带你们吃,西班牙的另一道传统菜肴——Paella,也就是我们熟知的西班牙海鲜饭。
你们知道,海鲜饭里最初是没有海鲜的么?一百多年前,海鲜的保鲜还非常困难,当时的Paella,是用大米、鸡肉、兔肉和蔬菜烹饪而成的一种菜肉焖饭。
西班牙千人海鲜饭
随着海鲜变得越来越家常,Paella才变成我们现在看到的这个样子。
传统的西班牙海鲜饭,主角当然是西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾,也可以加上鸡肉或兔肉,蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱等。
这些食材都是不固定的,可以根据季节和喜好来替换。
就像中国的饺子一样,海鲜饭在西班牙,一千个家庭就有一千种做法。
但无论食材怎么搭配,做法如何百变,有一项最重要的,堪称西班牙海鲜饭灵魂的,就是一定不能少了藏红花。为什么?我后面会具体讲到。
- 西班牙海鲜饭 -
Paella
[ 两人份食材 ]
珍珠米200g、白葡萄酒150ml、鸡汤450ml
鱿鱼、虾、西班牙辣肠
红甜椒、番茄、洋葱、欧芹
柠檬、蒜头、黑胡椒
藏红花、海盐、橄榄油
地中海地区和法国、英国等地烹调常用香料。它除了有种特殊香气,还能把食物染成漂亮的金黄色, 这也是成就西班牙人海鲜饭颜值的关键。
因藏红花价格贵,外面有些餐厅则会用红花、番茄酱或辣椒粉来着色,效果当然是大打折扣的。
[ 做法 ]
1.蒜头剁蓉,欧芹切碎,番茄去皮后切丁,洋葱、甜椒同理。
2.西班牙辣肠切片,鱿鱼切圈,虾剥壳去虾线,处理好的海鲜都沥干待用。
3.平底锅内放一点橄榄油,中火炒香洋葱,洋葱炒得略透明时,下蒜蓉、欧芹一起翻炒。
欧芹碎别全都炒完了,留一点最后摆盘用。
4.番茄和甜椒入锅,炒2分钟至番茄出汁甜椒略软时,放入淘洗好的米翻炒。
5.敲黑板:这时就该放藏红花了。
看,加了它,饭的颜色立马就变成金黄了。
6.倒入葡萄酒,加入西班牙辣肠。
7.翻炒至酒气挥发后,再倒入鸡汤,汤要完全浸没米。
鸡汤要提前烧到热而不沸待用。
8.加适量盐、黑胡椒调味,转小火15-20分钟,煮至汤汁大部分被米粒吸收为止。
9.将虾和鱿鱼圈均匀地铺在饭上,并往下轻轻按压半埋在饭中,继续煮10-15分钟。
10.等汤汁基本收干,锅底开始出现一层薄薄的锅巴时关火,口感是最好的,吃起来软中带脆,很香。最后撒上柠檬、欧芹碎即可上桌了。
- 菜菜TIPS -
1.买回来没处理过的鱿鱼,需要先去掉内脏和软骨,稍微在开水中焯30秒,撕去红色外皮后再切。
2.如果买不到西班牙米,可以选用粘性没那么大的米,例如珍珠米、寿司米。
3.为了保证海鲜受热均匀,中间要帮它们翻面1-2次。
正宗的西班牙海鲜饭,米饭吃起来略有点黏牙,很有嚼头。小伙伴们在煮的时候注意避免将米饭煮得过熟,要保留一点“夹生”的口感才好。
在西班牙,假如厨房端出的海鲜饭的米粒是全熟的,客人可是会要求“退货”,并且从此不会再光顾的。
各式各样肥嫩的海鲜,铺在金灿灿的米饭上,加上独特的藏红花香气,这美味,实在让人很难拒绝。不如,今晚就吃这个?
拍摄 | cima
菜菜的花样厨房,把一日三餐吃出新意
完整帖子:
- 【吃出自己】预热之西班牙海鲜饭…食谱——看得我口水成河啊。。。 - 我为诗歌狂, 2016-10-10
- 也很喜欢海鲜饭, 还帖了做的方法, 太棒了! - 灶君, 2016-10-10
- 呵呵灶君见多识广,什么都见过吃过呢。 - 我为诗歌狂, 2016-10-10
- 哈哈, 过奖. 上面帖了个另类的. - 灶君, 2016-10-10
- 呵呵灶君见多识广,什么都见过吃过呢。 - 我为诗歌狂, 2016-10-10
- 啊呀,帖子做得漂亮。狂狂这个海鲜饭做得好呀,看着就很有食欲呀。。。 - 一根葱, 2016-10-10
- 惭愧啊,不是我做的。看见这个菜谱不错就搬过来了。。。 - 我为诗歌狂, 2016-10-10
- 还是6年前吃过一次,一老外做的,太好吃了。 - 春之歌, 2016-10-10
- 真的吗哈哈那我试试。先去买藏红花。。。 - 我为诗歌狂, 2016-10-10
- 鼓励狂小胖多吃!天天吃!不停吃!增加20斤减不下来! - 修理小子, 2016-10-10
- 居心叵测…… - 我为诗歌狂, 2016-10-10
- 哼哼哼,我就妒忌有马甲线的银~~~ - 修理小子, 2016-10-10
- 欸?你不是集胖纸和马甲线优点于一身吗?。。。 - 我为诗歌狂, 2016-10-10
- 凹进去是马甲线,凸出来也是马甲线~~~ - 修理小子, 2016-10-10
- 我一口饭差点喷出来。。。。。。 - 我为诗歌狂, 2016-10-10
- 凹进去是马甲线,凸出来也是马甲线~~~ - 修理小子, 2016-10-10
- 欸?你不是集胖纸和马甲线优点于一身吗?。。。 - 我为诗歌狂, 2016-10-10
- 哼哼哼,我就妒忌有马甲线的银~~~ - 修理小子, 2016-10-10
- 居心叵测…… - 我为诗歌狂, 2016-10-10
- 这个好!这么详细的食谱,一定争取跟着学 - 小活, 2016-10-10
- 在朋友的cottage时野炊山寨过一次海鲜饭,yummy. - 春之歌, 2016-10-10
- 色彩太漂亮了!彩椒画龙点睛。 - 我为诗歌狂, 2016-10-10
- 朋友为了做这个,特意去买了口大锅,我吃了三大碗,鲜美无比,真好吃。 - 春之歌, 2016-10-10
- 色彩太漂亮了!彩椒画龙点睛。 - 我为诗歌狂, 2016-10-10
- 应该很好吃。 - Big-apple, 2016-10-10
- 色香味俱全;) - 玉兰花开, 2016-10-10
- 喜欢藏红花。。。 - 乐乐, 2016-10-10
- 在饭店吃过希腊的海鲜饭。我有时候煮饭也会放些藏红花。黄色的米饭很香很好吃:) - 丽桥游子, 2016-10-10
- 是嘛,我去买来试试,超市就有。 - 我为诗歌狂, 2016-10-10
- 干的或者碾碎的,放一点在电饭锅的水里,煮好后在锅里搅拌混匀,下什么菜都好吃:) - 丽桥游子, 2016-10-10
- 哦哦 ,我米饭吃的少,用这个试试呵呵. - 我为诗歌狂, 2016-10-10
- 干的或者碾碎的,放一点在电饭锅的水里,煮好后在锅里搅拌混匀,下什么菜都好吃:) - 丽桥游子, 2016-10-10
- 是嘛,我去买来试试,超市就有。 - 我为诗歌狂, 2016-10-10
- 好东西,以后要试试看 - 老海盗, 2016-10-10
- 色香味俱全啊,喜欢海鲜饭,狂狂有没有试过做这个? - 风华, 2016-10-11
- 嘻嘻当时流过口水就忘了。以后试试。先去找藏红花。 - 我为诗歌狂, 2016-10-12
- 也很喜欢海鲜饭, 还帖了做的方法, 太棒了! - 灶君, 2016-10-10