自制无糖巧克力 (美食厨房)  6874次阅读

作者: Big-apple , 发表于: 2019-05-27 (2005天前)
编辑: Big-apple, 时间: 星期一, 五月 27, 2019, 17:01

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最近发现市售巧克力中含有很多不喜欢的东西。尤其是棕榈油。因为这种油相对便宜，而且跟Cocoa butter 有类似的熔点，所以很多商家都会用Palm Kernel Oil，这些都是名牌巧克力用的。当然不出名的巧克力为了节约成本，就直接用了Palm Oil。此外，含糖量也很高，怎么看买的巧克力都不顺眼，认真的做了一下科研，决定今后自己作巧克力了。
自制巧克力需要的东西：

1.硅胶巧克力模子，亚马逊上都有卖的，喜欢的Shape都可以找到。
2. Cocoa Powder unsweeted：

3.Cocoa Butter，这个在Amazon也可以买到，大约14美金一磅。一磅可以作2-3磅巧克力。

4. coconut Oil Refine，椰子油可以放一些，一般不要放太多，1/5的量就可以了。Virgin的味道大，我不太喜欢有怪味儿。

5. Erythritol Powdered : 这个是目前最好的代糖，它基本跟糖的味道一样。甜度是糖的70%，没有 后味儿，这个很重要。如果买MonkFruit混合Erythritol，那么它的甜度可以达到1：1了。也有1：2的，更甜，但我不喜欢，因为感觉到假了。这个代糖中文翻成赤藓糖，它的升糖系数是0 ，另外，它很少有胃肠反应，因为身体不吸收。所以，用它来代替糖，是最合适的了。。

6. Nuts： 可以用开心果，榛子，松子，花生，核桃，杏仁，你可以随心所欲的制作你喜欢的巧克力。
7. 喜欢香料的，可以放些香草精，我觉得巧克力的香味足够了。不加了。

巧克力制作过程：
1. 融化100克 Cocoa Butter，可以用热水融化，也可以放入烤箱里面加热融化。
2. 加入少许Coconut Oil 15-20克，也可以不加。
3. 先放入Cocoa Powder： 称重40-50克放入融化的油中，充分搅匀。
4. 后放入糖（ 赤藓糖）50克，充分搅拌直到看不到颗粒细腻为止。
5. 加入液体巧克力到模子中，之后放入自己喜欢的Nuts
6. 放入冰箱-20C大约20 分钟就成型了。
7. 把成型的巧克力放到玻璃容器里，冷藏随时可以食用。