低温水浴法煎和牛牛排 (美食厨房)  7778次阅读

作者: 玉兰花开 , 发表于: 2019-07-05 (1966天前)
编辑: 玉兰花开, 时间: 星期五, 九月 27, 2019, 15:45

假期在家里享受一顿和牛餐其乐融融，老少都喜欢。

我这种做法是实验性的。但效果超好，和大家分享。同时也记录下来，以防自己以后忘记啦：）

步骤：

先自然解冻肉块。再按肉的纹理切块。
这一步挺重要的。我们第一次弄的时候，切错了方向，结果煎好后肉都紧了，根本咬不动。还怀疑这是啥山寨和牛啊。。。真真冤枉这头牛了，哈哈：））

好了，按纹理切好，如果横截面是雪花样，恭喜你，你做对啦。如果是斜线条纹路，那就是错误的（此处有X）。
记得切掉所有的脂肪哦。脂肪可以用作煎牛肉的油，也可以存起来，以后炒菜吃。贼香哦：）

切的厚度约为1.5 厘米宽。切好以后，给每块牛排做massage（按摩），把海盐和现磨黑胡椒均匀涂抹在两面。手势要温柔些哦。

然后把牛排放入塑料密实袋中，封紧袋口。一定要封好啊，我们准备开始水浴啦，可是牛肉必须和水隔离开哦。

为什么要水浴呢？牛肉再怎么解冻，中间的肉很难完全回到室温。低温水浴的目的就是让牛排中间的肉回温，达到近乎Medium／Rare的效果。为煎牛排做好准备。

用大锅子把水烧到60摄氏度左右。我没有温度表，差不多烧个若干分钟，用手指探一下，感觉差不多烫就可以了。然后把装了牛排的塑料袋放到锅子里，开最小的火，水浴差不多8分钟就可以了。

然后取出塑料袋，取出牛排就可以开始煎啦。

锅子放灶头，火开到最大，先煎切下来的脂肪，锅子够烫后，油开始冒烟的时候，放入牛排。一面煎45秒钟，然后再翻面同样煎45秒钟。就完成啦。是不是贼容易？哈哈：）注意煎的时候不要移动牛排，这样可以锁住肉汁。

煎出来的油和汁水可以当作蘸汁浇在牛排上。色香味俱全哦：））

这样煎出来的牛排真的外焦里嫩，香气四溢呢。大家看下图解解馋：）

祝假日愉快！