又来上菜，卤肉饭，柠檬鸡，椰汁红豆糕 (美食厨房)  4091次阅读

作者: 九分高跟鞋 , 发表于: 2014-11-08 (3667天前)
编辑: 九分高跟鞋, 时间: 星期六, 十一月 08, 2014, 09:05

卤肉饭
五花肉切小丁，油锅下八角，桂皮，香叶，丁香3-4粒煸香。下五花肉丁翻炒至变色，下生抽，老抽，红糖，炒匀。下水没过所有材料，下煮好剥皮的鸡蛋，中小火焖煮50分钟，期间不时翻一下，别煮干了。最后下切成滚到块的胡萝卜（不放也可以）在焖煮10分钟左右，最后把汤汁收到浓稠即成。

柠檬鸡
鸡扒(去骨鸡腿肉)，切小块，用盐，料酒，胡椒粉，糖腌制入味。柠檬一个，挤出柠檬汁，隔渣。加同等柠檬汁分量的水，加糖两汤匙，加盐少许，搅匀待用。锅里热油，油要多一点，中火至5-6成热，用干筷子插入油锅，冒小气泡就可以了。鸡肉用鸡蛋裹一下，再放生粉里滚一下，下油锅小火慢炸。所有鸡肉炸至微黄捞出，开大火油温升高，鸡肉倒入复炸10秒左右，捞出控油。炒锅开火，一点点油，倒入柠檬汁，汁烧开以后徐徐加入水淀粉，用铲子不停搅动以免粘锅，等柠檬汁开始变粘稠，倒入炸好的鸡肉，不停翻动，让柠檬欠汁均匀裹在鸡肉上，关火装盘。
柠檬鸡风味独特，有增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。

椰汁红豆糕
材料：红豆25g 玉米淀粉50g 椰浆150g 鲜奶250g 砂糖35g
做法：
1、红豆25g用开水浸泡半小时
2、放入锅内，加入清水煮约半小时至熟
3、将其余材料全部倒入锅内
4、用小火慢慢煮制，一边煮一边不时搅动以免结块
5、直至煮成粘稠成固态
6、加入事先煮熟的红豆，搅拌均匀
7、倒入碗内，放凉后用小刀沿边沿脱模
8、倒扣在盘上切件即可!
椰浆是Coconut milk 玉米淀粉是CORN STARCH大华99有卖的叫“鹰粟粉”这些材料华人超市都可以买到