新开的美食版赶紧来踩踩！好吃不过饺子，猪肉虾仁韭苔饺 (美食厨房)  5957次阅读

作者: 九分高跟鞋 , 发表于: 2014-08-02 (3547天前)

韭苔

饺子馅的制作：猪肉馅，虾挑虾线切粒，加酱油，加五香粉，姜末，一个方向搅上劲。韭苔（包饺子懒得烫菜就可以选择韭苔或者韭菜，韭菜放盐以后容易出水，韭苔会好一些）洗干净，沥干水，切粒和猪肉虾仁一起搅拌均匀。热锅熟油，浇在肉馅上，搅拌均匀，再下适量盐调味（先下油再下盐可以防止韭苔出水，韭菜馅也一样适用此方法）。饺子馅就准备好了。

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饺子面皮的制作:
中筋面粉，加盐搅匀(加盐可以使皮吃起来更筋斗)，冷水一点一点倒入面粉，边倒边用筷子搅拌，当面粉搅成絮状，就下手揉，揉成稍硬一点的面团。面团刚开始不光没关系，盖上干净的湿布醒十分钟，再揉就光了。然后就可以切剂子，擀皮包啦。

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那个蘸料里有:镇江香醋，油泼辣子，香油，花椒油。
油泼辣子做法:辣椒粉，加点盐，上面放点白芝麻。熟油，要注意油温，太烫会把辣椒粉烫糊。把油慢慢倒在辣椒粉上，边倒边搅拌。油要多一点，这样就有红油了。