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《白鹿原》的裤带油泼面情缘 (美食厨房)  3953次阅读

作者: 九分高跟鞋 @, 发表于: 2017-06-27 (1456天前)
编辑: 九分高跟鞋, 时间: 星期二, 六月 27, 2017, 21:06

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熟悉我的朋友们都知道,我是陕西人,前段时间看《白鹿原》,老陕受不了油泼面的诱惑,已经做了好几次。

前三张是《白鹿原》版的油泼裤带油泼面


后面是豪华版的肉臊裤带油泼面

油泼扯面(细面)
普通中筋面粉,加一点盐,加水和成稍硬的面团。盖上保鲜膜醒15分钟,再揉匀。再醒15分钟,分成几份,搓成擀面杖粗细的条,抹油继续醒20分钟。找一个平盘抹油,把粗面条搓成一指粗细的面条,盘成圆圈放在平盘上,再在表面抹油,盖上保鲜膜醒一小时以上(醒的时间越长,面就越好拉)。开火烧水,水要多一些,水烧开以后准备煮面。这时候面会变得很柔软,捏住一边轻轻抻拉,拉到自己喜欢的粗细就可以下锅了。一边扯一边煮,一根面可以保持不断。差不多够一碗的分量,再煮一分钟就可以出锅了。放上过水的青菜,胡萝卜丝,肉臊子,醋,盐,酱油,一点鸡精。蒜末,葱末和辣椒面放中间,把熟油浇在辣椒面上,要滋啦作响才好。搅匀开吃

油泼裤带面(宽面),和面同上。把面团擀成厚一公分左右的薄饼,两面抹油。盖保鲜膜醒一小时以上(醒的时间越长,面就越好拉)。开火烧水,水要多一些,水烧开以后准备煮面。把面饼拿出来,在案板用刀切成4-5公分宽的条,用手压扁。这时的面延展性非常好,捏住两边轻轻抻拉,拉的越薄越好,面下锅用筷子搅一下。一根根的下,直到够一碗的量,最后一根面下锅再煮一分钟出锅。配菜同上

肉臊子,五花肉切小丁。油锅里下两粒八角,两片姜片。肉丁下锅,翻炒至变色。下生抽,老抽适量,糖适量。下开水没过肉丁表面,大火转中小火慢炖,最后收汁即可。

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为了心爱的人,已经舍弃高跟鞋好多年。心中有了这份爱,穿平底鞋也一样娇媚洒脱!


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