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【舌尖上的客栈】- 我做的四川火锅 (美食厨房) 4189次阅读

作者: 春之歌 , 发表于: 2014-12-07 (3430天前)

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我做的四川火锅还是比较受欢迎的。经验是要舍得放料，锅底熬制的时间长一点。

原料：
四川火锅底料 1袋（推荐川南牌清油火锅或者白家四川火锅底料）。
四川汉源花椒（推荐青花椒，比红花椒香很多）。
干辣椒掰成了两截去籽
郫县豆瓣
生姜几大块拍烂或切成片
蒜
葱
盐
芝麻香油
清油
干香菇发好切成两三片大小
骨头汤或者鸡汤

麻辣火锅做法：
锅里倒入清油，一定要多放，油多才好吃。烧至7、8成热，放入生姜，放入大半碗干辣椒（千万别炸糊了），待辣椒要变色时放入几大勺郫县豆瓣，炒香，加入香菇、四川火锅底料、两大把花椒和约15瓣蒜炒匀，再倒入骨头汤或者鸡汤，加入一大把葱。大火烧开，小火熬制两到三小时就可以开涮了。可以预先熬一大锅汤底，涮的中途需要加汤，不然加水味道就不好了。
郫县豆瓣比较咸，可以暂时不加盐，最后尝尝，根据自己口味再加。
四川火锅燥热，所以一般蘸着香油蒜泥吃。香油清火，蒜泥提味。做法就是把蒜捣成泥，加入芝麻香油即可，如果吃得咸一点的人，可以在蘸料里放点盐。

川南清油火锅底料

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白家四川火锅底料

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青花椒，好几种牌子，这次没买到最好的，这个一般

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郫县豆瓣

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姜、葱、蒜、辣椒和香菇 [image]

蒜泥香油蘸料

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麻辣火锅

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清汤火锅,汤底不用辣椒、底料和郫县豆瓣，但用了干虾仁和胡椒，也很好吃

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完整帖子:

【舌尖上的客栈】- 我做的四川火锅 - 春之歌, 2014-12-07
- 补吃火锅沙发：） - 丽桥游子, 2014-12-07
- 放这么多东西进去，不好吃才怪呢。还搞两锅汤啊，真是太丰富了。春歌这道菜，我下次点定了哈：） - 丽桥游子, 2014-12-07
  - 就是要舍得放料才好吃。丽桥啥时候来请你吃：） - 春之歌, 2014-12-07
    - 就冲这个我也得去啊：） - 丽桥游子, 2014-12-07
- 春歌是川妹子啊，这火锅看着就开胃。。。 - 偶尔不醉, 2014-12-07
  - 的确很开胃，不怕辣的都喜欢吃：） - 春之歌, 2014-12-07
- 太诱人了，咽口水ing。。。 - 老乔治, 2014-12-07
  - 乔治大哥一定也能吃辣。 - 春之歌, 2014-12-07
- 你也吃辣吗？？？清汤的好吃，我要吃那个，嘎嘎．．．吃过一次蘑菇汤底的，也很好吃．． - 小鱼儿, 2014-12-07
  - 平常不怎么吃辣，偶尔吃一顿就吃个够。清汤的不过瘾，不过我也爱吃蘑菇：） - 春之歌, 2014-12-07
- 冬天吃最过瘾啦！ - 喜乐子, 2014-12-07
  - 是的，一般冬天才吃：） - 春之歌, 2014-12-07
- 下次一定要用你那清汤底，蒜泥香油蘸料我是跟我朋友学的，非常喜欢，红油锅底太诱人了，尤其对我这样因咳忌辣几个月的人来说。 - 比翼鸟, 2014-12-07
  - 咳嗽几个月还咋给大家唱歌啊？保护好嗓子赶快养好啦！ - 喜乐子, 2014-12-07
    - 多谢乐子关心，咳的是绿比翼，不耽误蓝比翼唱歌的。 - 比翼鸟, 2014-12-08
  - 绿比翼咳嗽的话试一下含甘草片，对咳嗽还是很管用的。再吃点南北杏仁炖雪梨。祝你早日好起来。 - 春之歌, 2014-12-08
    - 多谢春歌关心我，甘草含了是停管用的，我在用，配上梨汤可能会更有效，好在我不像你们要用嗓子。 - 比翼鸟, 2014-12-09
- 春歌的火锅绝对是一绝！！尝过的都会说，要比饭店做的正宗，地道！！ - octorber, 2014-12-07
  - 谢谢亲，喜欢的话哪天我们聚聚吃喝玩乐：） - 春之歌, 2014-12-08
- 我要带这个贴去中国店买菜，这周日之前，我一定要吃一次这样的火锅，因为我就快被馋S了：） - 小活, 2014-12-08
  - 小活这么能干，做出来一定比我的更好吃。 - 春之歌, 2014-12-08
    - 我昨晚去买，什么什么都没卖的。买了代替品，早上上班前煮上了，中午回家和妈妈吃，：） - 小活, 2014-12-10
- 四川火锅最过瘾的就是花椒，麻到所有味蕾都不起作用了，还再不停的吃。真是麻S人不偿命呀，哈哈。请教邻居个问题，怎么区分青红花椒，我记得买的都是棕色的。 - 木嫩蜀, 2014-12-08
  - 青花椒看着带绿色。袋上写的青花椒，跟那种棕色的比起来，颜色还是有区别的。 - 春之歌, 2014-12-08
- 春歌的四川火锅我可是吃过滴，味道好极了！尤其是那羊肚，想想都流口水～～ - 风华, 2014-12-08
  - 亲喜欢下次我们再吃。说到羊肚，上周有朋友来玩，我把羊肚准备好了在冰箱里，客人走了我才想起来：）） - 春之歌, 2014-12-08
    - 哈哈他们也太没口福了：）） - 风华, 2014-12-08
- 馋的我直流口水，四川火锅，冬天最爱。。 - 点滴, 2014-12-08
  - 冬天吃了温暖：） - 春之歌, 2014-12-08
- 哇，辣得够劲，馋人的火锅，春歌真行，学习啦，照你的做，肯定辣s 我：）） - 韵依依, 2014-12-08
  - 我觉得不辣，这边似乎买不到很辣的干辣椒：） - 春之歌, 2014-12-08
    - 川妹子，不怕辣，辣不怕，怕不辣：）） - 韵依依, 2014-12-08
- 春歌这个是正宗滴。只须看那个蘸料就晓得了。 - 眉子, 2014-12-10
  - 谢谢眉子。 - 春之歌, 2014-12-11
- 这个锅底真的神了！什么放进去都好吃！馋死了！ - 修理小子, 2014-12-25

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