一片心灵的净土
博客分类
年份归档
30
Nov
有日子没来，看到有活动，凑个热闹。
这些都是我最近做的，附上食谱，请笑纳。
早餐
images/uploaded/20141130055841547ab21192986.jpg
images/uploaded/20141130060001547ab2615b902.jpg
images/uploaded/20141130060017547ab271c13ce.jpg
核桃渣煎饼&核桃花生露
用豆浆机做了核桃花生露，隔出来的渣不想浪费，放到煎饼面糊里做了煎饼。于是，就有了今天的啡色系早餐。
核桃、花生、大米前一天晚上泡好。早上起来，先用豆浆机做核桃花生露。适量面粉，加鸡蛋，加水搅成糊状，加切丝的西葫芦，加火腿肠，加葱花...
阅读全文
12
Nov
这是我以前做的，不用洗面筋的方法做面皮，但做出来的口感，关键在于面粉的质量。
做法:
高筋面粉和水的比例為1:1.5這要看你用的麵粉的筋度。面糊盡量攪拌均勻，加一點點鹽，過篩，隔去小顆粒，靜置半個小時。蒸面皮的盤子上薄薄的刷一層油，將麵糊均勻鋪滿盤底，想要麵皮厚一點，就多點麵糊，薄點就少點面糊，但要鋪滿盤底。大鍋裡面水燒開，因為磁盤子重，我是隔水蒸的，大火蓋蓋子蒸三分鐘。拿出來在涼水盆裡冷卻，這時可以放第二個盤子蒸了。第一個盤子裡的涼皮也冷卻好了，慢慢剝下來。再找一個盤子，盤底刷油，將涼皮放在盤子上。涼皮表面再刷油，下一張涼皮放上去的時候不會粘連。
調涼皮的水水:
蒜蓉加一點鹽，一點雞精，加點涼開水。醋，醬油，鹽，適量。喜歡芝麻...
阅读全文
11
Nov
最近香港疯传番茄饭，今天也试做。再来个凉调茄子。
原版是将一个番茄，连米一起放进電飯煲里，放橄榄油，黑胡椒，盐，加水和平时焖米饭一样。米饭闷好，把番茄皮撕掉，用饭铲把米饭和番茄拌匀既成。我来个豪华版的，放了青豆，玉米粒，盐，黑胡椒。用了一条腊肠，一条鸭润肠，没有放油。
味道还是不错的，大娃吃了两碗。
images/uploaded/201411120032105462aa8abb2b8.jpg
凉调茄子，茄子洗净切长条，用盐，糖码一下味，排在蒸碟上，上面铺一些蒜末，上笼蒸10分钟。蒸茄子的时候调汁，准备一个小碗，放点蒜末。锅里热油，放一撮花椒小火慢慢焙出花椒的香味，把花椒捞出来，油锅里下几颗干的红尖椒，少少变色后将油泼入有蒜...
阅读全文
08
Nov
卤肉饭
五花肉切小丁，油锅下八角，桂皮，香叶，丁香3-4粒煸香。下五花肉丁翻炒至变色，下生抽，老抽，红糖，炒匀。下水没过所有材料，下煮好剥皮的鸡蛋，中小火焖煮50分钟，期间不时翻一下，别煮干了。最后下切成滚到块的胡萝卜（不放也可以）在焖煮10分钟左右，最后把汤汁收到浓稠即成。
images/uploaded/20141108140454545e2306a95b1.jpg
柠檬鸡
鸡扒(去骨鸡腿肉)，切小块，用盐，料酒，胡椒粉，糖腌制入味。柠檬一个，挤出柠檬汁，隔渣。加同等柠檬汁分量的水，加糖两汤匙，加盐少许，搅匀待用。锅里热油，油要多一点，中火至5-6成热，用干筷子插入油锅，冒小气泡就可以了。鸡肉用鸡蛋裹一下，再放生粉里滚一...
阅读全文
梅头肉(里脊肉)适量，切小块，用盐，料酒，胡椒粉腌制入味。这时候准备绿椒和红椒，切成三角块，把双色椒在开水里焯一下。菠萝切片，用盐水杀一下。生粉(粉芡)和面粉，1:1的比例搅匀。酸甜芡汁: 水大约200毫升，番茄酱适量，白醋两勺，白糖两勺，盐适量，生粉适量，搅匀待用(酸甜度可以自己掌握)。锅里热油，油要多一点，中火至5-6成热，用干筷子插入油锅，冒小气泡就可以了。肉块用鸡蛋裹一下，再放入混合的粉里滚一下，下油锅小火慢炸。所有肉块炸至微黄捞出，开大火油温升高，肉块倒入复炸10秒左右，捞出控油。炒锅开火，倒入酸甜芡汁，中小火用铲子不停搅拌以免粘锅，等芡汁开始变色粘稠，倒入炸好的肉块，双色椒，不停翻动，让芡汁均匀裹在食材上。最后下菠萝片，翻炒均匀关火...
阅读全文
