一锅一根面，一碗一根面。顺顺滑滑一根面，口感筋斗一根面。 中筋面粉 一斤 盐 适量 清水 4两~5两 食油 适量 猪排骨，木耳，金针，蔬菜 （自选） 家常简易做法见下图（我的水平不行，边拉边搓，但能保证面条不断）： １-３，把水慢慢加进面粉，搅动。揉面时尽量顺着一个方向，多醒几次。 ４-６，把面团揉成粗条，边拉边搓让它苗条起来。期间加点食油在手上，多醒几次。 ７-９，烧开一锅水，边拉面边下面，注意生面条别碰到锅边，否则沾粘后容易断，就不成一根面了。 简单吧？而且有很多乐趣，面条出锅后很有成就感。小孩子们也能参与，像玩橡皮泥～ 这一步应该是把拉搓好的面条泡在油里，我怕油腻，就在表面...
阅读全文
  我家是南北和，新年又吃饺子，又吃馄饨; 待客有时下饺子，有时煮馄饨：）   大馄饨（菜肉馄饨） 皮：厚馄饨皮；馅：荠菜/西洋菜/青菜+猪肉糜；汤料：紫菜，榨菜，虾皮，胡萝卜丝、葱花加一点酱油和麻油，也可用高汤。 今天着重说说菜肉馄饨。我们家管这种馄饨叫大馄饨。以前我妈是买新鲜荠菜和肉糜用厚馄饨皮做的。来美国后，开始时买不到荠菜，我们用青菜包，但总觉得味道不对。后来朋友介 绍用这里的西洋菜来包馄饨，可以与荠菜媲美。相当一段时间，我们是用西洋菜和青菜混合包菜肉馄饨的，应该说挺不错的。再后来从中国店买到了冷冻荠菜，虽没 有新鲜荠菜那种清香，还算可以吧。我喜欢加些青菜进去，口感比...
阅读全文
看到大家喜欢，趁长周末，俺继续得瑟。 学做了上海小吃--南翔小笼包。首试告捷，家里人人喜欢，好话说了一大摞（知道俺好飘扬：)。答应了多次要再做，转眼一个月就过去了。 那个周末整后院和菜地。周六做了韭菜锅贴，俺留了一些肉馅，周日做点心。 和了些面，做小笼包，这次加了些虾仁。看看不多，试试用电饭锅来蒸吧。 小笼包的做法见这里：上海小吃--南翔小笼包 我家电饭锅是最普通的那种（costco买的），随带的小蒸屉。用STEAM那一档，多揿两次。和用蒸锅做的没啥两样，推荐给没有蒸锅的朋友。 看看个头（右下角是个25分硬币）： 一锅端： 比俺家的金桔大一点点： 祝大家周末快乐！...
阅读全文
南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一，也是上海市首批非物质文化遗产之一。 相信去过上海的不少人都吃过南翔小笼包，猜想大多数都是去的城隍庙豫园的“南翔馒头店”。这些年每次回去时我们也总是光顾九曲桥畔，必尝南翔小笼包。 去年我回国时，重游南翔古猗园，并在当地品尝著名的南翔小笼包。家里人都爱吃，我也曾萌生自己动手的念头。但它名气太大了，那薄皮和至少14个褶就让我胆怯了。在整理南翔游记时，又想念南翔小笼包了。 就壮个胆来尝试一下自己烹饪南翔小笼包。本想进城去买竹子小蒸屉，可是馋劲儿上来，就等不及了，用的是不锈钢的小蒸笼。光线不行，照片拍得不好，...
阅读全文
1