一锅一根面,一碗一根面。顺顺滑滑一根面,口感筋斗一根面。 中筋面粉 一斤 盐 适量 清水 4两~5两 食油 适量 猪排骨,木耳,金针,蔬菜 (自选) 家常简易做法见下图(我的水平不行,边拉边搓,但能保证面条不断): 1-3,把水慢慢加进面粉,搅动。揉面时尽量顺着一个方向,多醒几次。 4-6,把面团揉成粗条,边拉边搓让它苗条起来。期间加点食油在手上,多醒几次。 7-9,烧开一锅水,边拉面边下面,注意生面条别碰到锅边,否则沾粘后容易断,就不成一根面了。 简单吧?而且有很多乐趣,面条出锅后很有成就感。小孩子们也能参与,像玩橡皮泥~ 这一步应该是把拉搓好的面条泡在油里,我怕油腻,就在表面...
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  我家是南北和,新年又吃饺子,又吃馄饨; 待客有时下饺子,有时煮馄饨:)   大馄饨(菜肉馄饨) 皮:厚馄饨皮;馅:荠菜/西洋菜/青菜+猪肉糜;汤料:紫菜,榨菜,虾皮,胡萝卜丝、葱花加一点酱油和麻油,也可用高汤。 今天着重说说菜肉馄饨。我们家管这种馄饨叫大馄饨。以前我妈是买新鲜荠菜和肉糜用厚馄饨皮做的。来美国后,开始时买不到荠菜,我们用青菜包,但总觉得味道不对。后来朋友介 绍用这里的西洋菜来包馄饨,可以与荠菜媲美。相当一段时间,我们是用西洋菜和青菜混合包菜肉馄饨的,应该说挺不错的。再后来从中国店买到了冷冻荠菜,虽没 有新鲜荠菜那种清香,还算可以吧。我喜欢加些青菜进去,口感比...
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看到大家喜欢,趁长周末,俺继续得瑟。 学做了上海小吃--南翔小笼包。首试告捷,家里人人喜欢,好话说了一大摞(知道俺好飘扬:)。答应了多次要再做,转眼一个月就过去了。 那个周末整后院和菜地。周六做了韭菜锅贴,俺留了一些肉馅,周日做点心。 和了些面,做小笼包,这次加了些虾仁。看看不多,试试用电饭锅来蒸吧。 小笼包的做法见这里:上海小吃--南翔小笼包 我家电饭锅是最普通的那种(costco买的),随带的小蒸屉。用STEAM那一档,多揿两次。和用蒸锅做的没啥两样,推荐给没有蒸锅的朋友。 看看个头(右下角是个25分硬币): 一锅端: 比俺家的金桔大一点点: 祝大家周末快乐!...
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南翔小笼包,是上海郊区南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一,也是上海市首批非物质文化遗产之一。 相信去过上海的不少人都吃过南翔小笼包,猜想大多数都是去的城隍庙豫园的“南翔馒头店”。这些年每次回去时我们也总是光顾九曲桥畔,必尝南翔小笼包。 去年我回国时,重游南翔古猗园,并在当地品尝著名的南翔小笼包。家里人都爱吃,我也曾萌生自己动手的念头。但它名气太大了,那薄皮和至少14个褶就让我胆怯了。在整理南翔游记时,又想念南翔小笼包了。 就壮个胆来尝试一下自己烹饪南翔小笼包。本想进城去买竹子小蒸屉,可是馋劲儿上来,就等不及了,用的是不锈钢的小蒸笼。光线不行,照片拍得不好,...
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